Processo de fabricação de chocolate

Como avaliar o chocolate

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  O chocolate deve ser avaliado a partir de cinco itens: apresentação, aroma, tacto, percepção e sabor.

Apresentação

A cor deve ser uniforme e não necessariamente escura;

A superfície deve ser homogénea e brilhante;

O chocolate deve ser fácil de partir, mas se estilhaçar é sinal que está muito seco;

Se, ao contrário, resistir ao ser partido, significa que é gorduroso.

Aroma

Deve ser levemente adocicado, mas não excessivamente doce.

Tacto

O chocolate de boa qualidade já começa a derreter quando segurado com as mãos.

Percepção na boca

O chocolate de melhor qualidade deve ficar bem fino na boca, liso (sem sinal de granulosidade) e deve derreter rapidamente.

Sabor

O sabor básico é um amargor e um resíduo (bem longe) de ácido. Uma pequena pitada de sal é percebida, o que ajuda a liberar os aromas de cacau.

Curiosidades

• No tempo dos aztecas, com 12 sementes de cacau podiam comprar-se os serviços sexuais de uma cortesã, e por 100 tinha-se um escravo.

• Embora sendo um alimento calórico, a ingestão de chocolate preto pode trazer muitos benefícios, como é o caso do controlo da diabetes e da tensão arterial.

• Tem bons nutrientes;
  Reduz o colesterol;
  Deixa-o feliz;
  Aumenta o orgasmo;
  Torna os bebés alegres;
  Acaba com a tosse.