- O chocolate deve ser avaliado a partir de cinco itens: apresentação, aroma, tacto, percepção e sabor.
Apresentação
A cor deve ser uniforme e não necessariamente escura;
A superfície deve ser homogénea e brilhante;
O chocolate deve ser fácil de partir, mas se estilhaçar é sinal que está muito seco;
Se, ao contrário, resistir ao ser partido, significa que é gorduroso.
Aroma
Deve ser levemente adocicado, mas não excessivamente doce.
Tacto
O chocolate de boa qualidade já começa a derreter quando segurado com as mãos.
Percepção na boca
O chocolate de melhor qualidade deve ficar bem fino na boca, liso (sem sinal de granulosidade) e deve derreter rapidamente.
Sabor
O sabor básico é um amargor e um resíduo (bem longe) de ácido. Uma pequena pitada de sal é percebida, o que ajuda a liberar os aromas de cacau.
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