Cacau

Cacau
Cacaueiro

Origens

A árvore que dá origem ao fruto chamado cacau, de nome científico Theobroma cacao, popularmente chamado de cacaueiro, cacau, árvore-da-vida, sua origem da América Central e Brasil. Pode atingir até 6 metros de altura, possui duas fases de produção: temporão (março a agosto) e safra (setembro a fevereiro), a propagação é por sementes, e planta de clima quente e húmido, o solo ideal é o argilo-arenoso.

É do cacau que se faz o chocolate através da moagem das suas amêndoas secas e moídas em processo industrial ou caseiro. Outros subprodutos do cacau incluem sua polpa, suco, geléia, destilados finos, entre outros.

sexta-feira, 11 de janeiro de 2008

Processo de fabricação de chocolate


Como avaliar o chocolate




  • O chocolate deve ser avaliado a partir de cinco itens: apresentação, aroma, tacto, percepção e sabor.

Apresentação


A cor deve ser uniforme e não necessariamente escura;


A superfície deve ser homogénea e brilhante;



O chocolate deve ser fácil de partir, mas se estilhaçar é sinal que está muito seco;



Se, ao contrário, resistir ao ser partido, significa que é gorduroso.




Aroma



Deve ser levemente adocicado, mas não excessivamente doce.



Tacto



O chocolate de boa qualidade já começa a derreter quando segurado com as mãos.



Percepção na boca



O chocolate de melhor qualidade deve ficar bem fino na boca, liso (sem sinal de granulosidade) e deve derreter rapidamente.



Sabor



O sabor básico é um amargor e um resíduo (bem longe) de ácido. Uma pequena pitada de sal é percebida, o que ajuda a liberar os aromas de cacau.

Curiosidades

  • No tempo dos aztecas, com 12 sementes de cacau podiam comprar-se os serviços sexuais de uma cortesã, e por 100 tinha-se um escravo.
  • Embora sendo um alimento calórico, a ingestão de chocolate preto pode trazer muitos benefícios, como é o caso do controlo da diabetes e da tensão arterial.
  • Tem bons nutrientes;
    Reduz o colesterol;
    Deixa-o feliz;
    Aumenta o orgasmo;
    Torna os bebés alegres;
    Acaba com a tosse.